2012/2/8 13:07

YOYOの食色空間 blog

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喜歡吃魚，更喜歡吃的兼容并蓄。淡水魚平日里吃的不多，因?yàn)榕c海魚比較而言，多少都帶一些微微的土腥味兒。但加了酸菜和辣椒的吃法，卻是能顛覆這個(gè)固有的界楔。
 

一提酸菜魚，這又要說到正宗，我想自己這個(gè)做法，也絕算不上正宗的?？墒莻鞒畜w驗(yàn)的快樂，又豈在于嚴(yán)謹(jǐn)慎威亦步亦趨的小智慧。廚房里和家人邊聊天邊忙活，熱騰騰的過程，以及圍在桌前海闊天南的閑談，都樂得把那些決定成敗的因素拋到了一邊，象俺這般業(yè)余的選手，就可以盡情逃避做個(gè)專業(yè)廚子敬畏戰(zhàn)兢的使命感了，呵。
 

做酸菜魚我通常是用草魚，肉比較肥嫩，如果處理的方法得當(dāng)，不會(huì)有任何異味。竅門就是：新鮮的草魚在請(qǐng)魚市的師傅處時(shí)，一定要去掉魚喉嚨部分的牙齒；回來清洗時(shí)，用鹽搓洗魚身，去掉草魚身上的黏液。

吃魚如果也有慣性，那就換一種吃法吧，加一些熱情，加一些酸辣，比如酸菜魚。