2012/2/8 13:02

以火腿冰糖多次浸蒸，咸甜得宜，香濃汁厚，配以蓮子、青梅，色彩動(dòng)人。

原料：

帶皮熟火腿1方（約重400克）、蜜餞青梅1粒、冰糖150克、糖桂花1.5克、紹酒75毫升、干蓮子50克、干淀粉15克、蜜餞櫻桃5粒、玫瑰花瓣少許。

“蜜汁火方”屬蜜汁類(lèi)菜肴。它選用金華火腿上方雄片，以質(zhì)量最優(yōu)的一塊取方為原料。用冰糖水反復(fù)浸蒸，味甜中帶咸，酥糯濃香，襯以鮮蓮，綴上青梅、櫻桃、桂花等，色澤美觀，湯汁稠濃，滋味鮮美，特別受到食客的歡迎。

制法：

1、干蓮子用沸水浸泡，蒸酥待用。

2、用刀刮盡火腿皮上的余毛、污跡，肉皮切成12塊小方塊，放入碗中，先加紹酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸沒(méi)，蒸1小時(shí)取出，將湯水潷去，再加紹酒25毫升、冰糖25克，加水浸沒(méi)，蒸1小時(shí)取出，潷去湯汁；繼續(xù)加一個(gè)半小時(shí)至酥熟，把原汁潷入碗中，除去沉淀雜質(zhì)，待用。把火方皮朝上覆扣在高湯盤(pán)上，蓮子圍放在火方周?chē)?，綴上櫻桃、青梅。

3、炒鍋置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，用干淀粉加水25毫升調(diào)勻，勾薄欠，淋在火方、蓮子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。

特點(diǎn)：

用冰糖反復(fù)浸蒸，味甜而酥，色澤美觀，甜咸濃香，其味獨(dú)特。