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2013/11/3 09:22
自來(lái)紅月餅——老北京最傳統(tǒng)的中秋美食
說(shuō)起老北京最傳統(tǒng)、最有名的月餅，北京人都會(huì)告訴你：自來(lái)紅呀~~~這自來(lái)紅表皮棕紅，又稱紅月餅、豐收餅，是北京最古老的月餅品種，往上推幾十年，當(dāng)廣式月餅、蘇式月餅還沒(méi)有流行起來(lái)時(shí)，自來(lái)紅月餅在北京城可是一家獨(dú)大，它外皮松軟、香氣撲鼻，吃起來(lái)是入口酥化、桂花香濃，更別說(shuō)還有那嘎嘣作響的冰糖渣和青紅絲，此等美食一年只能吃一次，所以便成了無(wú)數(shù)孩子心目中最期盼的中秋美食，不管歲月如何變遷，自來(lái)紅的美好滋味留在了很多北京人的記憶深處。
原料：
月餅皮：面粉150克、白糖1小勺、麥芽糖1小勺、麻油2大勺、花生油1大勺、小蘇打1/4小勺、沸水55克、紅色素少許。
月餅餡：
熟面粉25克、白糖40克、糖桂花1小勺、冰糖15克、熟核桃仁20克、熟瓜子仁10克、熟花生仁10克、白芝麻5克、麻油1大勺、青紅絲少許。
做法：
1、沸水里加入白糖、小蘇打、麥芽糖、麻油、花生油攪拌均勻，分多次倒入面粉中，稍微涼后揉成不黏手的水油面團(tuán)，室溫醒發(fā)1小時(shí)；
2、核桃仁、花生仁、瓜子仁用搟面杖搟碎，冰糖砸碎成渣塊，拌入熟面粉、芝麻、麻油、青紅絲和白糖，加入糖桂花攪拌均勻后即成月餅餡，分成大小均勻的球狀；
3、醒發(fā)的面團(tuán)拿出，揉搓10分鐘后，分成45克每個(gè)小面團(tuán)備用；
4、取一個(gè)面團(tuán)壓扁成面皮，包入餡料后收口揉圓，稍微按扁后即成餅胚；
5、用紅色素在餅胚上蓋上圓戳，放入預(yù)熱200度的烤箱烘烤25分鐘即可拿出。
小貼士：
1、和好的水油面團(tuán)要先醒發(fā)1小時(shí)后再揉面，省時(shí)省力。
2、傳統(tǒng)自來(lái)紅月餅的戳印是用糖、堿熬制而成的，比較麻煩，自家制作可以用紅色素代替。
牙口不好的放棄這個(gè)吧，冰糖咬起來(lái)是嘎嘣嘎嘣的。
