2012/2/8 18:02

授權原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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蠶豆的吃法有好多種。可煮、可炒，可涼拌、可油炸，可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。也可以制成各種小食品， 但是姥姥的做法是最為簡單也最為我所愛的。一種是油酥炸著吃，一種是剝?nèi)ネ鈿ぷ鲋嗪?。小時候經(jīng)常會偷偷的抓一顆剛做好的蠶豆，放在嘴里，發(fā)出清脆的‘咯咯’聲，姥姥就會刮我的鼻尖，說我‘小饞貓’，但是我看得出，她那滿臉的皺紋里滿滿的，只裝了一樣東西，那就是對我的愛。

原料：蠶豆。

調(diào)味：鹽、八角、桂皮、老抽1/3勺、大蔥、姜片、小茴香、香葉、食用油。

做法：

1、鍋置火上加入適量水，放入少許鹽、八角、桂皮、老抽1/3勺、大蔥、姜片、小茴香、香葉、蠶豆。

2、大火煮開改至小火煮20分鐘撈出瀝干水。

3、將蠶豆平鋪晾干表面水分。

4、將蠶豆下入無油鍋中小火烘焙。

5、不時的翻動蠶豆，待表皮干透，滑動豆子有響聲盛出。

6、鍋至火上油燒至7成熱，下入蠶豆炸至微黃盛出。

7、另起無油鍋下入蠶豆，中小火翻炒片刻撒上少許鹽晾涼即可。

小提示：

1、煮蠶豆火不能太旺，要微火，才能入味，佐料要放小茴香、桂皮、大料等，再放鹽，大約煮20-30分鐘左右即可，其最好吃的程度，依我看是煮得開了花最好。

2、蠶豆泡得露了芽，煮起來才能進味。

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