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法式大面包

2012/2/8 17:48

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法式大面包

用最基本的材料,簡(jiǎn)單的做法,就能做出外脆內(nèi)軟,韌性十足的法式大面包。

有時(shí)美味并不需要太過(guò)復(fù)雜的操作,正如快樂(lè)不一定要苛刻的條件。

法式大面包

原料:高筋面粉215克、干酵母4克、鹽3克、糖6克、溫水135克。

做法:

1、原料集合,如圖1;

2、將原料中所有干性材料混合,再逐步加入溫水,用筷子攪拌均勻,見(jiàn)圖2;

3、用手將筷子拌好的面塊用手腕力反復(fù)揉壓直至成光滑面團(tuán),見(jiàn)圖3。面團(tuán)揉壓時(shí)間越長(zhǎng),筋性越強(qiáng),面包的越有韌性,本次制作大約揉15分鐘;

4、第一次發(fā)酵:用保鮮膜將放置面團(tuán)的面盆封緊,放在溫暖處(28-30攝氏度為佳)發(fā)酵至面團(tuán)的2倍左右大。用食指沾面粉插入面團(tuán)中,若面團(tuán)逐漸反彈,則發(fā)酵不夠,若面團(tuán)不變發(fā)酵完成,如圖4;

法式大面包

5、發(fā)酵好的面團(tuán)輕輕揉壓再整成圓形,松弛15分鐘。

6、將松弛后的面團(tuán)用搟面杖輕壓,如圖5,再如圖6折起,底面朝上,用手整形使面團(tuán)圓滑,如圖7。

7、第二次發(fā)酵:面團(tuán)封緊后發(fā)酵至2倍大;

8、發(fā)酵好的面團(tuán)用篩子均勻撒上面粉在表面,用刀在面包表面切幾刀;

法式大面包

9、烤箱預(yù)熱,200攝氏度,約20-22分鐘烤至面包表面呈金黃色。

法式大面包

法式大面包

法式大面包

口感:表皮香脆,內(nèi)里松軟,韌性十足,微咸。

原文地址:http://bluby.blog.sohu.com/166737728.html

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