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小竅門做餡餅

2012/2/8 17:42

笛子愛吃的博客
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小竅門做餡餅-重溫校園經(jīng)典美食

畢業(yè)幾年了,但我對(duì)大學(xué)還是十分的懷念,懷念那里~~曾經(jīng)的人和事~~~懷念學(xué)校食堂里的燒茄子,懷念學(xué)校門口的夜市,懷念校門口的小吃一條街,懷念……連路邊攤的小吃都令我無比的思念,在龍口這個(gè)小地方,小吃的樣數(shù)好少~~記得我在那兒排隊(duì)等好吃的餡餅,還順便觀摩了人家?guī)煾档淖鲲炇炙?,就仿佛是昨天的事情~~~

小竅門做餡餅

原料:

面粉、水、油、肉餡。

做法:

1、用30到40度的溫水和面,再加入少量色拉油,具體數(shù)量是面粉:水:油=10:6.5:0.5(500克面活入325克水和25克油),醒面2小時(shí)以上,醒面的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),做出的餅會(huì)柔軟有勁道。

小竅門做餡餅

2、調(diào)餡:餡餅的餡料全憑你自己喜歡,你可以做素的,或者肉菜的,但是作為我來說,肉餅是最香的。

3、肉餡加入料酒,生抽,色拉油和雞精,加入蔥和姜,打入兩大勺的花椒水,順一個(gè)方向攪打上勁,最后加入一點(diǎn)鹽攪勻,醒好的面非常的粘手,只有含水量大的面做餡餅才能柔軟。

小竅門做餡餅

4、餅鐺倒入一點(diǎn)油,轉(zhuǎn)開,加熱。

5、手上抹點(diǎn)油,揪下一塊面,在手掌攤開,放入餡如同包包子一樣收口,放入餅鐺中,用手掌按開(我這步?jīng)]圖,自己拍照不方便,滿手是面)。

小竅門做餡餅

敬告:包餡的手法是我的致命傷,人家面點(diǎn)師傅操作熟練,不用搟皮子直接在手上攤開包餡就可以了,我呢是不會(huì)跑就想飛的,粘的是一塌糊涂,差點(diǎn)都漏了~~~~所以建議和我一樣的新手,放面板上搟皮子,怕粘的話多撒點(diǎn)面簿)。

小貼士:面用溫水活得稀一點(diǎn),醒面時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn),餅皮會(huì)柔軟,肉餡里打入花椒水,味道很好。

最后的成品比較杯具,餡餅有大有小,還有棱有角的,不過味道還是不錯(cuò)的,熱乎乎的咬一口,汁水鮮甜~~~從原料到做法都比街頭賣的放心好多。

小竅門做餡餅

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_520d14230100nr3e.html

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