2012/2/8 17:41

米婭的焙煮時光 blog

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詳解正宗廣式茶樓名點-蠔油鮮竹卷

吃飯要有氛圍，和誰一起吃，吃什么，在哪里吃，都決定這一餐到底能有多誘惑，到底能有幾分回味。最愛攜家人一起去廣式茶樓用餐，雖用餐的氣氛不及在廣東那般熙來攘往，但是正宗的廣式風(fēng)味還是能品嘗到的。之所以鐘愛茶點，是總能在茶點里吃出似家的溫暖味道，更是源自對小蒸籠的特別偏愛。小小一個竹制蒸籠，玲瓏?yán)锿钢?，不掀籠蓋，不知內(nèi)有乾坤，一揭之間，熱氣裊裊，食物的香氣撲面而來，最是能抓人胃口。

蒸制出來的小點總保持著燙嘴的溫度，叉燒包、豉汁排骨、蝦餃、腐竹卷……各式品種都在蒸籠內(nèi)由大火催著，在蒸汽的包裹下慢慢完成各自的華麗轉(zhuǎn)身。待到上桌之時依然緊裹著香氣，直到揭開籠蓋，那味道才在剎那間釋放，極度誘人。

廣式茶點份份小巧精致，非常適合舉家享用，有些不太復(fù)雜的小點也非常適合家庭制作，介紹一款非常有味道的小點——蠔油鮮竹卷。豆腐衣包裹著蝦仁肉餡，淋上蠔油汁蒸制，鮮美異常。內(nèi)餡多汁，外皮軟糯，一口咬下，多重滋味沖擊味蕾，耐人尋味。

做餡、包制、炸制、淋汁最后蒸制，看似步驟有些繁復(fù)，但要一品正宗的味道，自然要多花些精力，得到的卻是超乎想象的味覺體驗，何樂而不為呢？

愛美食，也愛上做美食的過程吧，體會過，才能品出真味道。

原料：

肉糜250g（肥瘦比例為4：6）、蝦仁125g、干冬菇20g(我用的是花菇）、青豆25g、豆腐衣若干張、蔥、姜、面粉。

調(diào)料：鹽、白胡椒粉、淀粉、生抽、蠔油25g、糖7g、水淀粉。

事先準(zhǔn)備：

1、蔥切段，姜切塊，放入粉碎機，加入少許水，打碎。

2、濾去蔥姜渣，即成蔥姜水。

3、冬菇泡軟后去蒂切丁備用。

做法：

（一）內(nèi)餡：

1、蝦仁去除砂腸后洗凈，用廚房紙巾吸干水分；調(diào)入適量鹽。