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甑子飯

2012/2/8 17:40

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甑子飯-用傳統(tǒng)方法做一碗充滿空氣感的蓬松米飯

甑子是老家一種做飯用的器具,老早前在小鎮(zhèn)里的餐館或者農(nóng)村有流水席時(shí)都是用那種東西做飯,木制的一種桶,有大有小。一般家里用不上,比較麻煩,但是那種方法做出來(lái)的米飯,在老家都叫“甑子飯”。

和現(xiàn)在做飯最大的區(qū)別應(yīng)當(dāng)是現(xiàn)在的米飯沒有米湯(后來(lái)發(fā)現(xiàn)有些地方也叫米油)。因?yàn)橛辛穗婏堨疫@樣的現(xiàn)代工具后,做飯變得簡(jiǎn)便輕松,米、水混合入鍋,一摁鍵后就等著開飯了。小時(shí)候農(nóng)村里做飯都是土灶鐵鍋,一人燒柴一人做飯,熱烘烘的廚房感覺特別溫暖,一邊做飯一邊東家長(zhǎng)西家短的閑聊著。單是燒柴那人在火光里時(shí)隱時(shí)現(xiàn)的臉龐,就是一幅現(xiàn)代油畫。那個(gè)時(shí)候菜不豐富,不過(guò)沒有關(guān)系,對(duì)我來(lái)說(shuō),一碗白飯就足夠了,最好等到把所有人的飯盛光后只留下鍋底一層金燦燦的鍋巴最好,鍋巴太硬會(huì)有點(diǎn)難消化,最后來(lái)一碗濃濃的米湯吧,米的精華都在里面,香香醇醇的比什么金典牛奶,特侖蘇好喝多了。那個(gè)時(shí)候甑子飯墊底用的最多的是紅薯或者南瓜,今天用這樣的青菜偶爾會(huì)有,主要是蟲爸喜歡,這個(gè)青菜就是用來(lái)做老壇泡菜的那個(gè)青菜哦,在成都菜市場(chǎng)冬天一直有賣,用草繩串起來(lái)一兜一兜的出售。

甑子飯做好了不必用勺子特意的去刨開,因?yàn)楸旧砭头浅E钏傻?,不?huì)像電飯煲做出的飯,不管用什么樣的方法,總是會(huì)塌成一團(tuán)。粒粒分明的效果也不用刻意去做,直接盛入碗中就已經(jīng)是顆粒清楚的了。而口感也還是軟硬適度的,這樣程度的米飯能取得所有人的喜愛。

人家說(shuō)小時(shí)候吃膩了的東西大了都不想碰,可是蟲爸是一個(gè)超級(jí)念舊的家伙,常常回憶俺婆婆他媽媽如何如何能干,可惜的是婆婆在他念大學(xué)時(shí)就去世了,我也無(wú)從感受到他口中的味道。不過(guò)隔三岔五的他會(huì)抱怨電飯煲做的飯不好吃,流著哈喇子的懷念那種傳統(tǒng)方法做的米飯,偶爾心情好的話,也會(huì)適當(dāng)?shù)臐M足他這種小小的心愿,免得他又要抱怨,自己花這么多錢討回來(lái)的老婆啥也不給自己做。

甑子飯

甑子飯

原料:

白米、青菜。

做法:

1、白米淘洗干凈后入鍋煮。很多信息都告訴我們米不可反復(fù)淘洗,但是一次去外國(guó)朋友家,她做飯可是反復(fù)搓洗很多次,對(duì)我的說(shuō)法她覺得比較可笑,她反而認(rèn)為反復(fù)洗后的米飯好吃。

2、煮到略微膨脹的程度,米粒能碾碎的樣子就出鍋瀝干。俺媽他們用的行話是“爆腰”,意思是米有成節(jié)斷開的樣子吧,只可意會(huì)不可言傳哈。

甑子飯

3、青菜用開水稍微汆一下,切碎,如果喜歡也可以汆的時(shí)候給點(diǎn)油和鹽,我什么也沒有有給,這顏色同樣鮮艷。

4、用豬油少許炒一下,用少一點(diǎn)的鹽調(diào)味,做這樣的飯,是離不了豬油的,小時(shí)候家家用的可都是豬油,現(xiàn)在的這油那油當(dāng)時(shí)壓根沒有誒。

甑子飯

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