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2012/2/8 17:39
純天然又養(yǎng)生的色素-枸杞面包
色彩艷麗的食物是不是很能吸引你的眼球，憑著它的美麗外表更能勾起無限食欲來。可是，真的要品嘗的時候，是不是又開始猶豫了呢？是純天然的色彩，還是人工的色素？那些個化學(xué)品到底有多安全呢？當(dāng)面臨這樣的問題，好胃口已經(jīng)倒了大半。當(dāng)然，我覺得大品牌的食用色素還是很安全的，別太頻繁的食用，也無大礙。
那么，家庭餐桌的豐富色彩我們盡量還是選用純天然的食材，自己來DIY，吃著更安全放心。
向大家推薦一種，自認為非常好的天然色素食材——枸杞。用它來調(diào)顏色非常鮮亮，和用南瓜調(diào)的顏色有異曲同工之妙。
至于我推崇它的原因有二，一是比起用南瓜來著色要方便很多，南瓜需要先去皮去籽切塊，再蒸或微波爐煮熟，再過篩碾成泥，還要等涼透了才能使用；而枸杞不需要那么麻煩，只要兩步：浸泡和粉碎即可，非常省力。
二是對于現(xiàn)在的生活，可以說很多人除了吃飯、睡覺以外無時無刻兩只眼睛都是在盯著電腦屏幕，早把幼兒園時代就開始聽到的那句“保護視力”的話拋到九霄云外了。綜其原因，我大力推薦“枸杞”這個食材，枸杞子具有一定的明目功效，經(jīng)常食用，多少可以緩解一下眼睛的壓力。
方子來自于孟老師，十分感謝！
原料：
枸杞15g、水70g、酵母4g、高粉280g、糖10g、鹽1/2小匙、奶粉20g、全蛋25g、水70g、黃油15g、黑芝麻適量。
事先準備：
1、枸杞先沖洗干凈，瀝干水分，加入70g水浸泡60分鐘。
2、用料理機將枸杞打成細膩的糊狀。
3、黃油室溫軟化。
做法：
1、除黃油和黑芝麻外，所有材料揉至強韌面團（可以拉出較厚薄膜的狀態(tài)）后，加入軟化的黃油，揉至擴展階段。
2、收圓，放入盆中，蓋保鮮膜基礎(chǔ)發(fā)酵至2、5倍大（我是在約25度的環(huán)境下發(fā)酵的，約60分鐘）。
3、發(fā)酵結(jié)束后，排氣，將面團等分成7份，滾圓，松弛10分鐘。
4、搟成直徑約8cm的圓餅狀，排入烤盤，松弛5分鐘。
5、用剪刀平均剪出8道口。
6、在溫暖濕潤處二次發(fā)酵至2倍大。
7、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷一層蛋液，中間粘上適量黑芝麻。
8、烤箱180度，中層，約20分鐘（請根據(jù)自家烤箱調(diào)節(jié)溫度和時間）。
啰嗦幾句：
1、枸杞洗凈后先瀝干再加水，是為了更好地控制水量，只要別差太多就行，不用像孟老師說的，還要擦干。
2、枸杞要打的細膩一些，否則會有沒打碎的籽，當(dāng)然有些也無妨的。
3、剪的時候先上、下、左、右各剪一刀一分為四，再在每份中間剪一刀即可，這樣子比較均勻。
4、原方子只剪了1cm長的口子，我覺得不好看，就剪的比較深，你可以自己調(diào)節(jié)哦。
