2012/2/8 17:23

平常禪 blog

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各地的早餐都有自己的代表作，比如在北京是油條豆?jié){，上海是上湯餛飩，蘭州是清湯牛肉面，武漢是熱干面，在廣州當(dāng)仁不讓的應(yīng)該算是腸粉了。

腸粉是一種使用米漿作成的小吃，因其薄皮是以布拉成，所以又稱布拉腸粉，或簡(jiǎn)稱拉腸。腸粉傳統(tǒng)以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡。也是廣州、香港酒樓常見(jiàn)的點(diǎn)心，一般常見(jiàn)的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。

腸粉確實(shí)是更能代表廣州的平民精神，一份腸粉三五元不等，是真正的平民美食。來(lái)到廣州后，當(dāng)你的味蕾真正接受了腸粉那種柔和、清淡的滋味，能夠像本地人一樣坐在街邊吃腸粉，那么你也就接納并融入了這座城市。

韭黃鮮蝦腸粉

原料：

大米、生粉、醬油、冰糖、油、水、鮮蝦、木薯生粉。

所用材料比例（僅供參考）

（米漿）大米：水=1：1.5

（粉漿）生粉：水=1：2

生米漿水：熟粉漿糊=4：1

醬油：冰糖：油：水=4：1：1：3

做法：

1、制粉漿。按木薯生粉：水=1：2的比例調(diào)勻，然后在小火上煮至起糊，與已經(jīng)打好的生米漿再一起在攪拌機(jī)中打勻（生米漿水：熟粉漿糊=4：1），并倒出待用；

2、制作腸粉醬汁。美極鮮醬油4大匙，冰糖1大匙，油1大匙，水3大匙拌勻，加熱至冰糖融化；