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土豆咖喱飯

2012/2/8 16:54

咖喱是音譯,源于泰米爾文,意思就是調(diào)料。它是以姜黃為主料,另加多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用于烹調(diào)牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調(diào)味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調(diào)料??о闹饕煞质墙S粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進(jìn)唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進(jìn)食欲;

咖喱的種類很多,有紅、青、黃、白之別。

印度可說是咖喱的鼻祖,地道的印度咖喱會以丁香、小茴香子、胡荽子、芥末子、黃姜粉和辣椒等香料調(diào)配而成

泰國咖哩分青咖喱、黃咖喱、紅咖喱等多個(gè)種類。其中紅咖哩最辣,不習(xí)慣的人進(jìn)食時(shí)容易流眼淚。泰國咖喱當(dāng)中加入了椰醬來減低辣味和增強(qiáng)香味,而額外所加入的香茅、魚露、月桂葉等香料,也令泰國咖喱獨(dú)具一格。

新加坡鄰近馬來西亞,所以其咖喱口味與馬來西亞咖喱十分雷同,特別是味道較淡和清香。此外,新加坡咖喱用的椰汁和辣味就更少,味道頗為大眾化。

斯里蘭卡咖喱與印度咖喱同樣有悠久的歷史,由于斯里蘭卡出產(chǎn)的香料質(zhì)量較佳,做出來的咖喱就似乎更勝一籌。斯里蘭卡咖喱肥牛粒煲,運(yùn)用到的香料很豐富,難怪香濃非常,但辣味就較印度咖喱淡,而吸收了咖喱精華的肥牛粒,每一口都能令你充分體驗(yàn)咖喱的獨(dú)特香味。

土豆咖喱飯

原料:

土豆、咖喱、大米。

做法:

土豆咖喱飯

小貼士:

1、我用的是超市里面賣的咖喱塊,這種咖喱塊使用很方便,也不需要添加其它的調(diào)料了。在烹調(diào)咖喱醬的時(shí)候注意要用小火而且要時(shí)不時(shí)的翻炒以免粘鍋;

2、做咖喱飯的米飯最好用香米,而且不要煮得太軟了,稍微硬點(diǎn)的飯,拌上土豆咖喱的湯汁,味道剛好。

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