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火鍋店海鮮汁

2012/2/8 16:48

其實(shí)自己對(duì)海鮮汁不是很感興趣,還是覺(jué)得芝麻醬更適合自己,但身邊的朋友卻都是對(duì)這個(gè)東西很感冒,買又買不到,沒(méi)辦法今天自己弄了下,雖然覺(jué)得味道不對(duì),但還是分享下自己的做法,同時(shí)也把網(wǎng)絡(luò)上面能夠找到的幾種做法都貼出來(lái),如果哪位照著做了,哪種做法味道好,請(qǐng)通知下。 先謝過(guò)了。

自己的做法:

1、少量調(diào)和油,一點(diǎn)點(diǎn)就好,夠爆鍋就好。 燒開(kāi),放入蔥姜蒜蝦米(蝦米50g)末,少量花椒,干紅辣椒一點(diǎn)兒。味極鮮醬油一小勺,炸出味道;

2、放入海天的海鮮醬油100g左右,感覺(jué)都放這個(gè)可能味道好一點(diǎn),然后兌入250G的極品生抽。放入一勺的白砂糖,一點(diǎn)點(diǎn)米醋,少量的味素,一小勺蠔油,一小勺香油后燒開(kāi)幾分鐘;

3、放入至少500g的清水后攪勻,燒開(kāi),煮30分鐘;

4、放入蔥花和香菜末,再煮一小會(huì)兒,把所有的調(diào)料都濾勺濾出來(lái),放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱內(nèi)鎮(zhèn)涼。

好幾樣火鍋店海鮮汁的做法

PS:傳說(shuō)1、據(jù)說(shuō)用魚(yú)露要比蠔油好。

傳說(shuō)2、據(jù)說(shuō)要放沙茶醬。

這種做法做出來(lái)的汁水味道和飯店不一樣,但個(gè)人感覺(jué)還算可以用來(lái)做蘸料,僅做拋磚引玉之用,希望能對(duì)大家有所啟迪。下面的是網(wǎng)絡(luò)上面搜索到的,沒(méi)實(shí)驗(yàn)過(guò)。

方法一

原料:

干香菇100克、瑤柱、芹菜各50克、青、紅尖椒各1根、香菜80克、洋蔥、香蔥各50克、魚(yú)骨500克、姜50克、胡蘿卜50克、水5000克。

調(diào)料:

家樂(lè)鮮露200克、生抽500克、魚(yú)露90克、老抽100克、味精350克、白糖250克、胡椒粉、香油各少許、色拉油1000克、雞粉125克。

做法:

1、將魚(yú)骨用色拉油炸干后,焯水去油。湯鍋加水5千克,放入干香菇,瑤柱,炸好的魚(yú)骨,煮至剩下一半湯汁時(shí),再放入香菜50克,洋蔥,胡蘿卜,香蔥,姜,芹菜煮出香味撈出。

2、將湯煮開(kāi),調(diào)入鮮露,生抽,魚(yú)露,老抽,味精,白糖,雞粉煮開(kāi),再調(diào)入少許胡椒粉,香油。

3、將青紅尖椒,香菜放入湯汁中浸泡2小時(shí)至涼透,裝罐冷藏即可。

美味秘訣:魚(yú)骨焯水時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),沒(méi)有油即可。湯要從5千克煲至2.5千克,放入調(diào)料時(shí)要充分煮開(kāi)。

方法二

原料:

上等生抽500克、味精150克、沙糖75克、香菜100克、鯪魚(yú)骨(煎)1000克、清水1000克、雞精20克、美極醬油100克、老抽50克、姜片100克、芝麻油75克、魚(yú)露100克、蠔油100克、雞汁150克、胡椒粉20克。

制作:炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚(yú)骨同炒,下清水及其他調(diào)味料.熬2小時(shí)。

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