2012/2/8 16:21

puppy在廚房 blog

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嫩嫩的，滑滑的，吃在嘴里的時(shí)候，你還分得清誰(shuí)是豆腐，誰(shuí)是雞蛋嗎？非常適合老人和小孩的雞蛋豆腐羹

原料：

雞蛋2個(gè)、內(nèi)酯嫩豆腐1/2盒、胡蘿卜1小段、豌豆1小把、蝦仁3個(gè)。

做法：

1、雞蛋打散，加入幾滴料酒、少許水和一點(diǎn)點(diǎn)鹽攪勻，水開(kāi)時(shí)上鍋中小火蒸10分鐘。

2、蒸雞蛋的同時(shí)把胡蘿卜去皮切小丁，豌豆過(guò)熱水稍焯，蝦仁洗凈，少許蔥切碎。

3、炒鍋入少許油，八成熱時(shí)放蔥花熗鍋，然后放入胡蘿卜翻炒，炒出紅油時(shí)放入豌豆和豆腐，倒入水（水量要沒(méi)過(guò)豆腐），最后放入蝦仁。接下來(lái)轉(zhuǎn)小火，蓋蓋，讓它們咕嘟幾下，差不多時(shí)再放入少許鹽，滴幾滴香油，關(guān)火。

4、這時(shí)蛋羹也差不多蒸好了，小心將蛋羹取出，稍涼后用刀子在上面交替劃幾下，這樣湯汁能滲下來(lái)，更入味。

5、最后將煮好的豆腐鹵澆到蛋羹上。

小叮嚀：

1.蒸蛋羹時(shí)有兩個(gè)方法保證蒸出的蛋羹平滑：

a.蒸時(shí)鍋蓋不要完全蓋嚴(yán)，留點(diǎn)縫兒，這樣里面的蒸汽就可以溜走，不至于砸入蛋羹里了；

b.也可以蓋嚴(yán)鍋蓋，把蒸蛋羹的碗蒙上保鮮膜或再蓋一個(gè)蓋兒，也可以起到同樣的效果。

2.豆腐一定要用最嫩的，入鍋后千萬(wàn)不要翻炒，這個(gè)豆腐很嬌嫩，禁不住折騰。

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