2012/2/8 15:40

≮美食原料≯

澄粉500克，生蝦肉400克、熟蝦肉100克，肥膘肉125克。豬油90克，筍絲125克。調(diào)料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

≮美食做法≯

1、將澄粉放盆內(nèi)，加鹽10克拌勻，沖入開(kāi)水，邊沖邊用木棍攪拌，攪勻加蓋，燜5分鐘左右，取出放在案板上揉擦均勻，再加1/6熟豬油，揉至光滑、細(xì)膩為止。然后，搓條、下劑子，用薄片刀拍壓成坡圓形皮。

2、將生蝦仁剁爛成泥，熟蝦筍絲泡軟，焯過(guò)，漂洗，切碎，分別裝入容器。在裝生蝦仁泥的容器內(nèi)加余下鹽，用筷子攪打成膠狀，加入余下豬油、胡椒粉拌和的熟蝦丁、肥膘丁和筍絲，再放入白糖、味精、香油等，一起攪拌均勻，入冰箱鎮(zhèn)涼即成蝦仁餃餡。

3、左手拿來(lái)坡圓形皮，包入餡心，推捏成彎梳狀的餃子形，上籠屜，用旺火沸水蒸8-10分鐘即成熟（蒸的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)），可下籠屜裝盤(pán)食用。

≮美食特色≯

色澤潔白晶瑩，餃子形態(tài)美觀，坯皮口感柔韌，餡心鮮美可口。