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傣味檸檬雞

2012/2/8 14:55

2、將雞胸取出,晾涼后撕成雞絲,大蒜壓成蒜末備用;

3、在雞絲上加入切碎的小米椒,蒜末,擠入青檸檬汁,加入白糖,魚露,拌勻;

傣味檸檬雞

4、最后加入切碎的香菜末,根據(jù)口味添加適量的鹽即可。

傣味檸檬雞

小貼士:

這道菜屬于典型的一菜兩吃哈,很多家庭都喜歡煲湯,但是湯里的肉總是消滅的很慢,這就解決了雞肉剩余的問題了;

烏雞本身很滋補,放入的藥材就不能過多、過雜,以免起到副作用。有一點淡淡的藥材香味即可,烏雞、大棗都能補血,這個湯除了適合冬天飲用外,還特別適合女孩子;

烏雞不要選用太大的,煲湯時水一定要一次放足,中途盡量不要添加,如果不喜歡藥材的話,也可以放些冬菇、冬筍等蔬菜,味道也很好;

烏雞比較容易熟,所以這道湯也不需要煲太久的時間,比較簡單方便。雞肉的任何部位都適合做后面的這個涼菜,清香爽口,非常好吃;

青檸檬在大一些的超市能買到,實在沒有也可以用黃色的檸檬代替,但是口味不如青檸檬那么清香、自然,黃檸檬個頭比較大,用量就要適當(dāng)減少,但是味道沒有那么酸,所以白糖也可以適量減少一些;

在傣族的菜里,檸檬雞是一道非常有名的菜,幾乎每家飯店都會做。酸辣的口味很適合春夏季吃,用檸檬的酸味代替醋,不僅菜的顏色更加自然、漂亮,菜肴里還多了一份清香,這個辦法值得推薦;

小米椒如果省略就算不上正宗傣味了。傣族做這個菜是將小米椒、大蒜等搗碎,再下雞肉拌,但是這樣味道比較濃,尤其是辣味,很多朋友可能吃不了。所以,小米椒稍微切小即可,也不要多放,入口前挑出來也就沒那么辣了;

這個菜里的香菜,在云南當(dāng)?shù)厥怯靡环N大芫荽來做。這種香菜的葉片和菠菜葉一樣寬大,還有毛刺,但是味道和香菜一樣,還多了一絲清香和甘甜,在北方很難買到大芫荽,用普通香菜代替也一樣;

魚露是東南亞一帶的常用的調(diào)味料,涼菜、炒菜都會用到,可以替代鹽,比較鮮,有一定咸味。尤其涼菜中經(jīng)常使用,有很好的提鮮作用,但是鹽的添加就要適量。如果不習(xí)慣可以省略,加入一些白胡椒和雞精也可以提味。

傣味檸檬雞

原文地址:http://glanne.blog.sohu.com/110559000.html

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