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秘制泡椒雞爪

2012/2/8 15:06

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

今天這個泡椒雞爪,是我獨家腌制,絕對震撼味蕾。要是家里來客人了,提前做好,是一道讓你自信滿滿的鎮(zhèn)桌涼菜。每次家里來客人,我都多做一些,因為他們吃著,最后肯定還管我要一些帶走。今天就做了兩斤多,裝了一個保鮮盒,一個玻璃瓶的送人,這剩下的一碗,留著自己吃,都被看電視當(dāng)零嘴吃光了。

口味鮮香,有泡椒的辣味,糟鹵的香味,清爽Q脆,吃一個就停不下來了.糟鹵的香甜中和了泡椒的沖味,所以辣度很適口,辣中帶甜鮮,回味很香。

秘制泡椒雞爪

原料:雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

做法:

1、雞爪洗凈去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味;

2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙(香醋陳醋都可以);

3、鹵料煮開;

4、倒入雞爪,水開倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆;

5、用冷水洗凈后,十分鐘換一次水,泡兩個小時,要是不心疼水就細(xì)水沖。要是心疼水,就半小時換一次。最后一次最好用純凈水,我擔(dān)心生水不干凈,就用的純凈水;

6、雞爪控干水,泡進調(diào)好的汁水中即可,五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味,也就越辣。

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