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金針玉筍拌雞肝

2012/2/8 15:06

授權(quán)原創(chuàng)博客:老楊的廚房
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

這道菜,用我老家的話說是,吃啥補(bǔ)啥。不過補(bǔ)肝不補(bǔ)肝我不知道,肝呢補(bǔ)血我知道,而且對女性很好。我媳婦吃豬肝,但是不愛吃雞肝,覺得雞肝腥。這個(gè)菜是我自創(chuàng)的,毫無腥味,只有鮮香。

泡椒鹽水腌漬的雞肝,用微甜脆爽的小菜一拌,絕對吃了就停不下來??谖敦S富獨(dú)特,金針菇和竹筍的口感爽脆,微甜清爽,雞肝滑嫩細(xì)膩,帶著泡椒的少許辣味,整個(gè)菜吃起來就是一個(gè)爽,清爽,脆爽,鮮爽。

金針玉筍拌雞肝

原料:雞肝、盒裝金針油筍、蔥姜、八角、泡椒、花椒、鹽、糖、白醋、香油。

做法: 

1、雞肝洗凈去筋膜,分瓣。用冷水泡兩三小時(shí),半小時(shí)換一次水。像肝臟類都要泡泡,有毒物質(zhì)就出來了;

2、咸菜(其他品種也行,就自己覺得好吃的咸菜);

3、水中放蔥姜八角花椒,煮開以后煮一會(huì),下雞肝煮開后加料酒,別蓋鍋蓋,煮六到八分鐘;

4、撈出來,洗凈后,重新放入水,泡椒,鹽(多一點(diǎn),水稍微有點(diǎn)咸),糖,白醋一點(diǎn)。煮開后關(guān)火,燜五分鐘;

5、放在盒子里,腌漬兩小時(shí)以上;

6、金針筍絲切幾刀;

7、雞肝撈出切片擺盤;

8、金針筍絲放上去,澆點(diǎn)香油即可。

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