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重慶美食的6種辣

2012/2/8 15:37

煳辣,煳辣類的菜肴自然是以宮爆雞丁最為有名,據(jù)說此菜原是來自貴州,但在重慶菜里紅火得讓人忘掉了它是貴州籍。調(diào)制這種煳辣味型,并非是要把菜肴或者調(diào)味料炒煳了吃,而是當(dāng)干辣椒節(jié)和花椒顆粒投入熱油鍋時(shí),經(jīng)過高油溫的激發(fā),辣椒節(jié)和花椒粒在變煳的臨界點(diǎn)前彌散出來的一種煳辣香氣。煳辣所用的干辣椒節(jié),以四川二荊條為好,至于花椒,當(dāng)然是大紅袍了。雖然這兩樣?xùn)|西和麻辣味的主要調(diào)料是一樣的,但是所成味道卻截然不同,幾乎沒有相似之處。烹調(diào)時(shí),油溫一起,先投辣椒節(jié),后放花椒粒,如此才能盡得煳辣之香,不然可就真的炒煳了。

重慶美食的6種辣

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