2012/2/8 19:08

CANDEY blog

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膠東有很多的年俗，各地不同，但，年前蒸大餑餑，應(yīng)該是最普及一致的，誰(shuí)都想讓來(lái)年的日子有個(gè)"蒸蒸日上"的好寓意。

蒸大餑餑是重頭戲，另外還有很多其他的樣數(shù)：各種圣(剩)蟲(chóng)（故事在這里），豬頭，魚(yú)，如意，壽桃，團(tuán)圓餅等，光聽(tīng)這些名字，就知道它們的寓意了。講究一點(diǎn)的，還會(huì)用食用色素點(diǎn)染，很漂亮。

蒸過(guò)年的大餑餑，要比平時(shí)蒸饅頭復(fù)雜許多，個(gè)頭大份量重，在面團(tuán)發(fā)好后，使堿，加干面，上杠反復(fù)軋(壓)面，俗稱(chēng)"戧面"，整個(gè)工藝說(shuō)似簡(jiǎn)單，但卻非?？简?yàn)"經(jīng)驗(yàn)"和"力氣"，也只有各個(gè)環(huán)節(jié)掌握無(wú)誤，銜接得當(dāng)，蒸出的大餑餑才會(huì)筋道，耐嚼，越吃越好吃。

發(fā)了一晚上的面，一般是村里面食口碑好的人自己做的"引子"(據(jù)說(shuō)是酒引子)，頭天晚上調(diào)好面，發(fā)上，這個(gè)也稱(chēng)"打面酵"。家口多的人家，要發(fā)兩三大盆這樣的面才夠。我婆婆就發(fā)了兩大盆，做出來(lái)的餑餑，送人既是心意，又很體面。

瞧瞧，這面發(fā)得，都快流出來(lái)了，塑料布上是抹了油的，否則會(huì)被面粘住。(我怎么知道? 我一開(kāi)始也不知道啊，為了拍照，我去揭這塑料布，完了(liao3)，我的手就知道了。。。)

撈出發(fā)好的面